풀떼기

최고의 요리비결 정미경 감자고추장찌개 달걀말이밥 소고기오이볶음 쫄깃한 매운어묵볶음 꽁치김치찌개 무말랭이무침 해물밥 배추겉절이 레시피 최요비 정미경 최고의 요리비결

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최요비 이특 하차 언급 없음, 만드는 법, 손질법, 레시피, 만드는법, 만들기, 비법, 노하우, 최고의 요리비결 2019년 10월 21일 ~ 25일 방송 )
편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50
진행 : 이특
요리연구가 : 정미경

10월 21일 (월) ~ 10월 25일 (금) 〈정미경 편〉

* 정미경
- 저서 <청담동 단골 국찌개>, <청담동 단골반찬> 외 다수
- 누구나 따라할 수 있는 레시피로 청담동을 주름잡는 가정식 전문가
   
10월 21일 (월) 감자고추장찌개와 달걀말이밥

10월 22일 (화) 소고기오이볶음과 쫄깃한 매운어묵볶음

10월 24일 (목) 꽁치김치찌개와 무말랭이무침

10월 25일 (금) 해물밥과 배추겉절이

10월 21일 (월) 〈정미경의 감자고추장찌개와 달걀말이밥〉

[감자고추장찌개]
주재료 : 감자(140g), 애호박 (170g), 양파(190g), 두부(200g), 대파(40g), 청양고추(15g), 홍고추(15g), 멸치 밑국물(5컵), 된장(2T), 고추장(6T), 새우젓(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간)
감자(140g), 애호박(170g), 양파(190g), 두부(200g)는 깍둑 썬다.
대파(40g), 청양고추(15g), 홍고추(15g)는 어슷 썬다.
멸치 밑국물(5컵)에 된장(2T), 고추장(6T), 새우젓(1T), 감자를 넣고 끓인다.
tip '찌개에‘ 고기가 들어가지 않을 때는 밑국물을 진하게 내야 맛있어요
애호박, 양파, 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 두부를 넣는다.
tip '고춧가루는‘ 매운 맛을 원한다면 넣어주세요
대파, 청양고추, 홍고추를 넣는다.
그릇에 담는다.

[달걀말이밥]
주재료 : 달걀(5개), 밥(200g), 당근(50g), 양파(50g), 쪽파(30g), 소금(약간), 청주(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1t), 통깨(⅓t), 토마토케첩(약간)
달걀(5개)에 소금(약간)을 넣어 푼 뒤 청주(1T), 후춧가루(약간)를 넣는다.
요리사전 ‘달걀에’ 소금을 넣어 풀어주면 달걀흰자와 노른자가 잘 섞여요
당근(50g), 양파(50g)는 잘게 다지고 쪽파(30g)는 잘게 송송 썬다.
요리사전 ‘달걀말이는’ 채소가 얇고 고와야 나중에 잘 말려요
달걀물에 당근, 양파, 쪽파를 넣어 섞는다.
밥(200g)에 소금(약간), 참기름(1t), 통깨(⅓t)를 넣고 섞은 뒤 직사각형으로 빚는다.
tip '양념한 밥을‘ 미리 길쭉하게 빚어 두면 나중에 말기 쉬워요
팬에 기름을 두르고 달걀물을 조금씩 부어가며 익힌다.
밥을 올린 뒤 만다.
달걀물을 추가로 넣어가며 반복해서 만다.
먹기 좋게 썰어 그릇에 담은 뒤 토마토케첩(약간)을 곁들인다.
tip '달걀말이는‘ 한 김 식힌 뒤 썰어야 잘 썰려요

10월 22일 (화) 〈정미경의 소고기오이볶음과 매운어묵볶음〉

[소고기오이볶음] 

주재료 : 소고기(80g), 오이(360g), 표고버섯(40g), 소금(약간)
양념 재료 : 간장(1T), 설탕(½T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 참기름(1t), 후춧가루(약간), 깨소금(½t)
오이(360g)는 동그랗게 썰고 소금(약간)을 넣어 20분 정도 절인다.
tip ‘오이를 썰 때’ 칼에 이쑤시개를 붙여두면 오이가 칼에 들러붙지 않아 손쉽게 썰어져요
표고버섯(40g)은 밑동을 제거하고 얇게 저며 썬 뒤 채 썬다.
요리사전 ‘생표고버섯은’ 수분이 많이 나올 수 있으니 살짝 데친 뒤 볶아주세요
간장(1T), 설탕(½T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 참기름(1t), 후춧가루(약간), 깨소금(½t)을 섞어 양념을 만든다.
양념에 소고기(80g), 표고버섯을 넣어 버무린다.
tip ‘양념에 버무리기’ 표고버섯보다 수분이 많은 소고기를 먼저 버무려야 양념이 골고루 배요
절인 오이는 면포로 감싸 물기를 짠다.
팬에 기름을 두르고 절인 오이를 넣어 볶는다.
양념한 소고기, 표고버섯을 넣어 볶다가 절인 오이를 섞는다.
그릇에 먹기 좋게 담는다.

[매운어묵볶음]
주재료 : 어묵(140g), 양파(95g), 당근(90g), 청피망(60g)
양념 재료 : 고추장(1½T), 고춧가루(1t), 간장(1T), 다진 마늘(1t), 맛술(2T), 깨소금(½t), 후춧가루(약간), 물엿(1½T), 참기름(1t), 통깨(½t)
어묵(140g)에 뜨거운 물을 부어 살짝 데친다.
tip ‘어묵은’ 뜨거운 물에 한 번 데쳐주면 볶을 때 쉽게 타지 않아요
양파(95g), 당근(90g), 청피망(60g), 어묵은 채 썬다.
고추장(1½T), 고춧가루(1t), 간장(1T), 다진 마늘(1t), 맛술(2T), 깨소금(½t), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다.
팬에 기름을 두르고 어묵을 볶아 수분을 제거한다.
양파, 당근을 넣어 볶다가 양념, 청피망을 섞는다.
물엿(1½T), 참기름(1t), 통깨(½t)를 섞는다.
요리사전 ‘물엿, 올리고당은’ 열을 오래 가하면 뭉치기 때문에 마지막에 넣어 단맛을 살려주세요
접시에 보기 좋게 담는다.