알토란 꽁치조림 꽁치구이, 김하진 비린내 제로 꽁치양념조림 꽁치조림 양념장, 불맛 꽁치구이 맛있게 굽는 비법, 겨울보약 바다밥상 미역 매생이 꽁치, 김하진 꽁치조림 꽁치구이 알토란 112회

겨울 바다에서 찾은 보약, 꽁치 미역 매생이
등푸른 생선 '꽁치' 와 겨울 제철 맞은 '매생이' 그리고 생일날 잊지 않고 챙겨먹는 '미역' 은 겨울 바다가 주는 보약 이라고 하는데요.
MBN 알토란 112회 < 2016 겨울보약, 바다밥상 : 미역 매생이 꽁치 > 편에서는 궁중음식 이수자 김하진 요리연구가의 < 국민생선 '꽁치' 제대로 먹는 법, 꽁치조림 레시피, 꽁치구이 맛있게 굽는 비법 > 을 통해 국민생선, 꽁치요리의 모든 것이 공개된답니다.

손질된 생선에 소금 뿌려서 굽기만 하면 된다고 생각한 '꽁치구이'
하지만 김하진 요리연구가는 대파, 마늘을 이용해 비린내 없이 고소하고 향긋하게 '불맛' 살려 굽는 방법을 알려주구요.
또 어떻게해도 비린내 폴폴 풍기는걸 막기 힘들었던 꽁치조림 역시 비린내 없이 담백하게 만드는 방법을 알려줍니다.^^

< 김하진 요리연구가, 비린내 제로 꽁치조림 레시피 >
1. 꽁치는 비늘, 내장, 꼬리, 내장 제거 후 반으로 잘라 뼈 사이 고인 핏물과 검은 막을 제거해 비린내를 제거한다
2. 육수 만들기 : 끓는 물에 꽁치 대가리, 내장, 볶은 멸치를 넣고, 콩나물, 생강을 넣어 15분간 끓인 후 다진마늘, 소주를 넣어 육수를 만들어 준다
3. 꽁치조림 양념장 만들기 : 간장, 고춧가루, 다진마늘, 소주, 맛술, 참기름, 고추장을 넣어 섞어준다
4. 냄비에 굵게 썬 무를 깔고, 양념장, 육수를 넣어 무를 먼저 익혀준다
5. 무가 반정도 익으면 대파를 올리고, 꽁치 올린 후 청양고추, 양파, 양념장, 육수를 넣은 후 뚜껑 열어 조리면 완성

< 김하진, 불맛 살린 꽁치구이 레시피, 꽁치구이 맛있게 굽는 비법 >
1. 비닐 멋긴 꽁치는 소금을 뿌려 밑간하고
2. 달군 팬에 식용유를 두른 후 대파를 반으로 갈라 올리고, 마늘도 반으로 썰어 올려 굽는다
3. 구운 대파는 팬 가장자리에 옮기고 파 기름에 꽁치를 넣어 굽기만 하면 완성

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