최고의요리비결 박영란 봄동차돌무침 레시피 풋마늘물김치 만드는법 양념 김칫국물 만들기 홍고추 손질법 고추 발효액 활용법 최요비 봄동차돌무침 박영란 풋마늘물김치 최고의요리비결

 

 

최고의요리비결 박영란 봄동차돌무침 레시피 풋마늘물김치 만드는법 양념 김칫국물 만들기 홍고추 손질법 고추 발효액 활용법 최요비 봄동차돌무침 박영란 풋마늘물김치 최고의요리비결 3월 23일

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2020년 3월 23일 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송, 비법, 노하우 만드는법 손질법 만들기 이특 )
편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

3월23일 (월) 〈박영란의 봄동차돌무침과 풋마늘물김치〉

[봄동차돌무침]
주재료 : 봄동(200g), 차돌박이(200g)
부재료 : 깻잎(30g), 대파(70g), 홍고추(10g), 양념장, 참기름(2T), 통깨(1T)
양념 재료 : 된장(1T), 물(1T), 국간장(1t), 청주(1T), 꿀(1T), 설탕(½T), 참기름(½T), 통깨(½T), 배즙(4T), 고춧가루(3T), 간장(2T), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(2T), 고추 발효액(3T)
봄동(200g) 먹기 좋게 썬다.
된장(1T), 물(1T), 국간장(1t), 청주(1T), 꿀(1T), 설탕(½T), 참기름(½T), 통깨(½T) 섞어 된장 양념 만든다.
차돌박이(200g)에 된장 양념 넣어 밑간한다.
배즙(4T), 고춧가루(3T), 간장(2T), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(2T), 고추 발효액(3T) 섞어 양념장 만든다.
봄동에 깻잎(30g), 대파(70g), 홍고추(10g), 양념장, 참기름(2T), 통깨(1T) 넣어 무친다.
팬에 차돌박이 굽는다.
그릇에 차돌박이 담고 무친 재료 올린다.

[풋마늘물김치]
주재료 : 풋마늘(500g), 말린 사과(25g), 풋고추(10g), 홍고추(10g),
양념 재료 : 다시마풀(⅔컵), 고춧가루(1컵), 마늘 발효액(2T), 멸치액젓(⅓컵), 새우젓(2T), 다진 마늘(3T), 굵은 멸치가루(1T)
김칫국물 재료 : 다시마 물(3컵), 물(2컵), 다시마풀(1T), 다진 마늘(1T), 마늘 발효액(1T), 멸치 액젓(2T), 고춧가루(1T) 섞어 김칫국물
소금물에 풋마늘(500g) 1시간 정도 절인다.
풋마늘 줄기 반으로 가른 뒤 먹기 좋은 길이로 썬다.
다시마풀(⅔컵), 고춧가루(1컵), 마늘 발효액(2T), 멸치액젓(⅓컵), 새우젓(2T), 다진 마늘(3T), 굵은 멸치가루(1T) 섞어 양념장 만든다.
다시마 물(3컵), 물(2컵), 다시마풀(1T), 다진 마늘(1T), 마늘 발효액(1T), 멸치 액젓(2T), 고춧가루(1T) 섞어 김칫국물 만든다.
풋마늘에 말린 사과(25g), 풋고추(10g), 홍고추(10g), 양념장 넣고 버무린다.
김칫국물 넣고 이틀 정도 실온숙성 후 냉장숙성 시킨다.
그릇에 먹기 좋게 담는다.