최고의요리비결 박영란 애호박된장지짐 레시피 갑오징어무침 만드는법 양념장 만들기 보리멸 손질법 매실 절임 활용법 최요비 애호박된장지짐 박영란 갑오징어무침 최고의요리비결 3월 27일

 

 

최고의요리비결 박영란 애호박된장지짐 레시피 갑오징어무침 만드는법 양념장 만들기 보리멸 손질법 매실 절임 활용법 최요비 애호박된장지짐 박영란 갑오징어무침 최고의요리비결 3월 27일

 

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2020년 3월 27일 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송, 비법, 노하우 만드는법 만들기 이특 )
편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

3월 27일 (금) 〈박영란의 애호박된장지짐과 갑오징어무침〉

[애호박된장지짐]
주재료 : 애호박(2개), 양파(60g), 보리멸(20g), 다시마 밑국물(1컵)
양념장 재료 : 된장(2T), 고추장(½T), 고춧가루(2t), 설탕(2t), 다진 마늘(½T), 다진 생강(½T), 간장(½T), 식용유(2T), 참기름(½T)
애호박(2개) 4등분 한 뒤 씨 제거하고 양파(60g) 굵게 채 썬다.
된장(2T), 고추장(½T), 고춧가루(2t), 설탕(2t), 다진 마늘(½T), 다진 생강(½T), 간장(½T), 식용유(2T), 참기름(½T) 섞어 양념장 만든다.
데친 유채(370g)에 양념장(약간) 넣어 버무린 뒤 냄비에 깐다.
애호박에 양념장 바른 뒤 얹는다.
다시마 밑국물(1컵) 부은 뒤 보리멸(20g) 넣고 뚜껑 덮어 끓인다.
양파, 풋고추(10g), 홍고추(5g) 올리고 뚜껑 덮어 2~3분 정도 끓인다.
그릇에 푸짐하게 담는다.

[갑오징어무침]
주재료 : 갑오징어(200g), 달래(60g), 게맛살(50g), 오이(20g), 더덕(20g), 홍고추(5g), 매실 절임(1T)
양념 재료 : 배즙(2T), 식초(4T), 설탕(2T), 연겨자(1½T), 매실청(4T), 잣가루(3T), 소금(1t)
갑오징어(200g) 칼집 넣어 끓는 물에 2분 정도 데친다.
갑오징어 5cm 길이로 채 썬다.
배즙(2T), 식초(4T), 설탕(2T), 연겨자(1½T), 매실청(4T), 잣가루(3T), 소금(1t) 섞어 양념장 만든다.
갑오징어에 달래(60g), 게맛살(50g), 오이(20g), 더덕(20g), 홍고추(5g), 매실 절임(1T), 양념장 넣어 무친다.
그릇에 먹기 좋게 담는다.