알토란 돌나물물김치, 이종임 알토란 부추김치 유자청 사과 양념 고춧물 레시피 제철 약김치 초벌부추김치 갈치젓 매실청 봄을 부르는 별미김치 이종임 부추김치 돌나물나박김치 알토란 115회

 

봄을 알리는 다양한 봄나물들
특히 봄이 되고 처음 돋은 초벌 부추는 사위도 주지 않는다고 할 만큼 영양가가 풍부하다고들 하는데요.
TV조선 알토란 114회 < 입맛 살리는 별미김치 > 편에서는 1세대 스타 요리 선생님 이종임 요리연구가의 < 봄을 부르는 별미김치 > 로 봄철 별미 약김치 레시피로 '부추김치' 와 '돌나물 물김치' 가 소개됩니다.
특히 돌나물 물김치는 저도 한번 도전해 보고 싶은데요.
아주 간단해보이면서도 은근 맛내기 힘든 물김치 양념, 지금부터 이종임 요리연구가의 물김치 양념 고춧물 레시피를 소개합니다.

이종임 돌나물 물김치 레시피
1. 돌나물을 한두번만 헹군 후 물기 제거해 준비한다
2. 무 300g, 배추 잎 3장은 1.5센티 정도로 나박썰기한 후 소금 1스푼에 살짝 절인다
3. 돌나물 물김치 양념장 만들기 : 배즙 3스푼, 다진 마늘 1스푼, 생강  0.5티스푼, 고춧가루 3스푼을 넣어 섞는다
4. 양념장은 면보에 담아 물 6컵에 넣고 주물러 고춧물을 우려내고, 우러나온 물에 잘게 썬 유자청 2스푼, 소금 2스푼을 넣고
5. 씻어둔 돌나물 1봉지, 절여둔 무, 배추 그리고 나박썰기한 당근, 오이, 사과에 양념 고춧물을 부어주면 완성

 

이종임 부추김치 레시피
1. 부추 1kg은 씻은 후 물기를 제거해 반으로 썰고 10분간 멸치액젓 5스푼에 절여준다
2. 부추김치 양념 만들기 : 무, 배는 생수를 넣어 곱게 간 뒤 체에 걸러주고, 고춧가루 0.5컵, 다진마늘 2스푼, 다진생강 1티스푼, 매실청 2스푼, 잘게 다진 갈치젓 50g과 부추 절인 멸치액젓을 넣어 섞어준다
3. 미리 절여둔 부추에 양파 0.25개를 채썰어 넣고, 뒤집어가며 양념을 한 후 실온에서 하루 숙성 시킨 후 냉장보관 한다